Els aliments que consumim a l’actualitat poc tenen a veure amb els que consumien els nostres avantpassats. Tenim noves tècniques de producció, és possible utilitzar additius i enzims afegits. Els mateixos cultius, i fins i tot les races d’animals, han canviat molt. L’aliment més bàsic de la nostra cultura, el pa, no ha estat aliè a aquests canvis. Tot i que el pa es remunta a l’època de les cultures egípcies i babilòniques, avui no reconeixeríem com pa el que s’elaborava llavors. I tots aquests canvis es van accelerar de manera molt important al segle passat, pel que són relativament…
